Sai cos'è lo sciroppo o lo zucchero invertito?
È un liquido che si ottiene attraverso il processo di inversione dello zucchero e per azione acida ed enzimatica, cercando di separare i due componenti più importanti del dolcificante, fruttosio e glucosio.
In poche parole, sciroppo o zucchero invertito, è un liquido denso e dorato che addolcisce il 30% più dello zucchero, poiché il fruttosio è più dolce del glucosio ed entrambi i componenti separatamente moltiplicano il sapore.
Questo liquido viene utilizzato più di ogni altra cosa nella preparazione dei contorni, poiché questo sciroppo non permette all'acqua di cristallizzare, pur permettendo al prodotto di essere più cremoso a temperature inferiori allo zero. Viene utilizzato anche per la pasticceria poiché in questi tipi di alimenti fornisce una consistenza e una dolcezza naturale.
- Contribuisce alla consistenza, al colore, al sapore e alle proprietà conservanti in diversi tipi di alimenti, come bevande e prodotti industriali.
- Non è un prodotto allergenico.
- Riduci i costi riducendo le operazioni all'interno dell'impianto.
