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1 Enero, 2018

¿Sabe usted qué es el jarabe o el azúcar invertido?

Es un líquido que se obtiene a través del proceso de inversión del azúcar y mediante la acción ácida y enzimática, buscando separar los dos componentes más importantes del endulzante, la fructosa y la glucosa.

 

En pocas palabras, el jarabe o el azúcar invertido, es un líquido espeso y dorado que endulza el 30% más que el azúcar, ya que la fructosa es más dulce que la glucosa y ambos componentes por separado multiplicar el sabor.

 

Este líquido es utilizado más que todo en la elaboración de lados, pues este jarabe no permite que el agua se cristalice, tolerando a su vez que el producto sea más cremoso a temperaturas bajo cero. También es utilizado para la repostería ya que en estos tipos de alimentos les proporciona una textura y un dulzor natural.

 

 

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